7月10日，中华人民共和国海关总署发布2020年第81号公告：从厄瓜多尔冻南美白虾部分外包装检出新冠病毒。水产界再次中枪，一时间人们惊慌起来：三文鱼不能吃，虾也不能吃了吗？我觉得有必要面向大众解读一下此事件，减少不必要的恐慌。
——刘雅丹
中国农业国际交流协会副秘书长
研究员
全国首席科学传播专家
01
我们必须理性看待新闻内容，
认真分析问题所在
图片来源/北京日报客户端
我们需要清楚地认识到，在集装箱和外包装上检测到新冠病毒不等于产品本身有问题。海关总署进出口食品安全局局长毕克新指出，对检出阳性的样本，经核酸序列分析并经专家研判，检测结果提示厄瓜多尔三家企业产品的集装箱环境、货物外包装存在被新冠病毒污染风险。专家研判认为，检出结果不代表具有传染性，但反映出相关企业的食品安全管理制度落实不到位。
换句话说，问题就出在厄瓜多尔这三家企业。目前，海关总署已非常果断地采取了措施：一、暂停上述3家企业在华注册资格；二、暂停上述3家企业的产品进口，暂停受理3家企业产品的进口申报；三、进口商应立即对上述3家企业3月12日以后生产的冻虾进行召回，对海关暂扣的上述3家企业3月12日以后生产的冻虾实施退货、销毁等处理，并向进口地海关提供货物的进口和销售记录。这三项措施及时、准确地对已发生的事做出了明确的处理，又提出了下一步的防范措施，即海关总署将进一步加强对进口冷链食品的源头管控，严格口岸检验检疫，保障进出口食品安全。
02
千万不要谈虾色变！南美白对虾不只是进口，进口的虾只是一小部分
国内养殖南美白对虾 供图/刘雅丹
我国于20世纪80年代末引进南美白对虾，90年代初期成功进行了人工繁殖，2000年以后开始进行大规模养殖。南美白对虾已成为中国虾类养殖的主要对象，其产量已占中国所有养殖虾类总产量的一半以上。在我国水产科技工作者的努力下，南美白对虾这种本属热带的海生虾种在我国实现了不同气候带（热带、亚热带、温带）、不同水域（海水、半碱水、盐碱盐渗水、淡水）的产业化养殖。同时我国突破了生态育苗技术带来的难关，通过保种、选育和探索有效的防病方法，解决了种质退化和虾病危害等问题。
盐化植物修复海水养殖环境系统养殖南美白对虾
图片来源/中国水产科学研究院南海水产研究所
目前我国建立了多个国家级南美白对虾良种场、南美白对虾引种育种中心、国家级南美白对虾遗传育种中心，充分保证了对虾养殖业优质苗种、亲虾（已达到性成熟的雌虾和雄虾）和先进技术的有效供给。所以在目前情况下，暂时不吃进口虾，国产虾也已足够保证消费者的食用需求。
03
在疫情期间，水产品，特别是进口冷链食品还能吃么？
这个问题已经有许多专家做出了回答。对于消费者来说，很多时候无法确定所购买的食品是否受到病毒污染，那么应该如何做才能确保饮食安全呢？我们一定要牢记世界卫生组织推荐的保障食品安全的五个要点：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原食材。
对于食品安全问题，国家出台了一系列相关规定。最新的《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经于2019年12月1日起施行，对包括食用水产品在内的食品，从生产、加工到运输、销售都做出了明确的规定。针对进口水产品，国家质量监督检验检疫总局颁布了《进出口水产品检验检疫监督管理办法》，确保进入百姓餐桌的水产品可以安全食用。
采用HACCP质量安全控制体系生产的南美白对虾加工产品速冻蝴蝶虾
图片来源/中国水产科学研究院南海水产研究所
针对疫情，国务院联防联控机制在召开的新闻发布会上提出，要加强监督检查和产品抽检，对无法提供检验检疫合格证明的畜禽肉类，无法提供产地证明、购货凭证的水产品一律禁售禁用，加大对位于地下、半地下场所的农贸市场食品安全的抽检力度，及时发现及时处置不合格产品。同时，针对进口海鲜类食品，除重点检查《入境货物检疫检验证明》，还要求经营者要提供《核酸检测合格证明》方可入市销售。
04
为消费者推荐几类应季好吃的虾，
同时一定要注意食品卫生
虾营养丰富，口感嫩滑，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是极好的食物。南美白对虾因味道鲜美、价格适中深受广大民众喜爱。其肉质松软鲜美，回味无穷。
虾的种类繁多，据统计全世界共有几千种。从生产方式来说，有野生捕捞的，养殖的，深海的，浅海的，进口的等等。从品种来说，常见的海水虾类有中国对虾、斑节虾、长毛对虾、皮皮虾等；常见的淡水虾类有罗氏沼虾、河虾等。
夏季是吃小龙虾的最好季节。“麻小”受欢迎的程度无需我赘述。“虾红是非多”。有传闻说小龙虾喜爱吃臭水沟里的腐食、人们吃多了体内会长寄生虫，特别是虾头不能吃……这些都是无稽之谈，事实上，小龙虾喜欢生活在水质干净的环境中，在清水环境中的小龙虾存活率可以达到80%甚至90%，而小龙虾真正喜欢的食物主要是小鱼、虾、浮游生物等。目前市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，养殖户为了提高产量会根据气温等因素调整虾塘的水质，只有这样小龙虾才会更欢快，品质更高。
麻辣小龙虾
除了小龙虾，皮皮虾也是应季的美味。皮皮虾食用的最佳时间在每年的四到六月，这个时期出产的皮皮虾肉质都比较饱满，而且营养是全年中最高的。皮皮虾的分布范围十分广，我国沿海的许多地区都有皮皮虾，它们常常居住在浅海沙底的地方。
美味的皮皮虾
最后是具有中国特色的中国对虾。中国对虾是海水虾，肉质肥厚，富含蛋白质。以中国对虾为原材料所做的油焖大虾更是中国的经典名菜，壳薄肉香，回味绵长。
中国对虾 供图/刘雅丹
为了让我们吃到安全放心的中国对虾，许多水产科技工作为之付出了一生的心血，代表人物就是中国工程院院士赵法箴。赵法箴院士主持的对虾研究项目破解了一个个难题，为发展我国的对虾养殖事业做出了突出贡献。
赵法箴院士（右）与李健研究员（左）
图片来源/中国水产科学研究院黄海水产研究所
最后我想强调的是，一定要安全吃虾。一要选购新鲜、健康的虾。新鲜的虾虾体完整、色泽鲜亮、肉质坚实、气味正常。二是把虾处理干净。要用清水浸泡、洗净、清除脏物。更重要的是烹饪时间要足够，确保做熟做透，因为烹饪时间不够是有卫生安全隐患的。
