水产品是预制菜的重要原材料，在万亿级预制菜赛道上，各路资本力量纷纷入局，这将对水产业带来怎样的影响？预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，随后采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。疫情冲击下，大众消费观念发生巨大改变，这种只需简单加工的“方便菜”深受欢迎。2021年双十一期间，天猫新生活研究所遴选出10大趋势单品，预制菜首次入围。从天猫数据看，包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约两倍以上。艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来将保持20%左右的增长率高速增长，在2023年达到5165亿元，6—7年实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。在“下一个万亿餐饮市场”的风口之下，各路资本纷纷进入预制菜领域，一方面带动了预制菜概念成分股的一波疯涨，另一方面也加快了相关企业对预制菜领域的扩张和布局。2021年12月10日，恒兴集团南沙渔业产业园水产分拣加工中心项目举行开工典礼。该项目由恒兴集团、南沙农业集团合作建设，业务包含水产品的初加工、深加工、预制菜加工。项目建成后，预计水产品加工年产量2.3万吨，年营业收入6.8亿元。国联水产在2021年1月3日公告披露，定增拟募集资金总额不超过10亿元，扣除发行费用后拟2亿元用于子公司广东国美水产食品有限公司中央厨房项目，拟5亿元用于子公司国联（益阳）食品有限公司水产品深加工扩建项目，拟3亿元用于补充流动资金。被称为“鲈鱼大王”的何氏水产依靠强大的供应链能力、研发实力和先进的生产加工技术、完善的销售网络，不断在鱼类加工产品和预制菜品方面转型升级，重点推出“何氏蹦蹦鱼”“何鲜氏功夫鱼”品牌，成功打造“黑鱼片”“酸菜鱼”等行业爆品。
在饲料工业快速发展的近30年来，广东水产品在苗种、养殖、饲料、动保等环节逐渐形成了一定规模的产业集群，如南沙青蟹、佛山加州鲈、阳西程村蚝、电白对虾等，但水产品加工和品牌建设却迟迟未能取得较大突破。如桂花鱼，广东省是全国鳜苗种集中生产区和主养区，全国95%以上鳜鱼苗都来自广东。但因缺少加工流通环节，无法取得市场定价权，广东桂花鱼价格波动较大。为打破桂花鱼产业发展瓶颈，2019年6月海大集团（清新）桂花鱼省级现代农业产业园申报成功。2021年清新桂花鱼获得国家地理标志产品，品牌建设取得阶段性成果。随着现代农业产业园建设和产业兴村强县行动深入实施，广东水产品“生产+加工+科技+品牌”一体化发展成效渐显。作为预制菜的重要原材料，预制菜的发展也必将进一步强化水产产业的集群优势，推动加工及品牌建设发展。
深加工是农产品提升附加值的重要手段，但水产品因“吃新鲜”的传统饮食习惯，在深加工环节一直未能有大突破。预制菜的流行，让不少水产加工企业看到了未来。其实早在2019年，海鲜水饺品类就迎来过一轮大暴发。这一年，磷虾、鲜贝、海螺、三文鱼，甚至海胆、墨鱼等都被加工用作水饺馅料。如今，酸菜鱼、烤鱼、小龙虾等网红爆品的崛起，也必将带动更多水产品在预制菜方面的研发和应用。2021年10月，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所发布的100项农产品食品化加工实用技术目录（首批）中，涉及水产品加工的技术就高达35个。未来水产品必将乘着预制菜风口，走进千家万户。
