央广资本眼记者 岳玥 北京报道 受疫情影响北京要求餐饮暂停堂食，“五一”以来，各大平台预制菜销量翻了数倍。
而“五一”预制菜的火爆并非偶然，近年来，预制菜行业已呈快速发展态势。近年来宅经济背景下，囤货需求旺盛逐渐催热预制菜市场，吸引一众入局者。众多企业从不同的方向切入预制菜赛道，摸索着不同的产品模式和渠道模式。
预制菜行业快速发展。数据显示，我国目前有超6.8万家预制菜相关企业，近58%成立于5年之内。据预制菜联盟官号介绍，今年预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年内将达到万亿元。
面对万亿市场，预制菜赛道开始拥挤，除了企业、资本相继加码，广东、山东等地更是先后出台了预制菜产业发展政策，争夺““预制菜之都”。业内分析人士认为，预测，下半年各地政策还将密集出台各地政策的出台，与行业升温、地区产业基础、食品产业转型需求等高度相关有关，预计下半年各地政策还会密集出台。
虽然不论在市场、资本还是政策方面，预制菜产业一直热度不减，但从行业发展角度来看，目前还是初期摸索阶段，头部企业未出现，尚处于摸索阶段。
“目前大部分预制菜加工企业仍处于小弱散的状态，应当通过高性价比的方式，圈住自身消费群体”，预制菜相关专业研究员表示，预制菜领域存在一定市场前景，相关企业应努力建立自身的长期竞争力。”
“五一”销量翻倍 上市企业相继加码
受疫情影响，北京餐饮经营单位暂停堂食服务，市民居家烹饪的需求大涨，各大超市和生鲜电商纷纷推出预制菜和方便操作的半成品。各平台统计数据显示，“五一”以来，各大平台家预制菜销量均翻了数倍。
家乐福推出了线上大食堂服务板块，涵盖预制菜、蔬果肉、水饮等多种品类；。“回家做饭成为近期多数人的选择，我们不断加大相关产品备货量，协调增派2到3倍的人手，确保更高效的服务。”家乐福相关负责人表示。
同样在盒马App上搜索“预制菜”，也有各类产品可满足消费者不同口味的需求。“‘五一’假期更多用户选择线上下单，盒马App北京地区单量相比假期前增长超30%，其中预制菜销量较假期之前增长涨了5倍；。”盒马相关负责人介绍节后平台也将继续增加预制菜品类。
此外，沃尔玛超市也推出了不少预制菜，覆盖家常菜、地方特色菜、火锅等各种品类。
疫情以来，预制菜销售火爆，比平时翻了近3倍。
实际上，近年来“五一”预制菜的火爆并非偶然，近年来在疫情和宅经济背景下，囤货需求的旺盛逐渐催热预制菜市场，吸引一众入局者。天眼查数据显示，预制菜相关企业注册量快速逐步增长。，天眼查数据显示，我国目前有超过6.8万家预制菜相关企业，近58%的企业成立于5年内。
而且，今年4月以来，与预制菜概念相关的多家上市公司股价接连涨停。4月20日，步步高、益客食品、华天酒店、海欣食品、惠发食品均涨停，广州酒家、岭南控股等多只个股跟涨。
随着预制菜走红，供应链上下游企业纷纷涌入预制菜赛道。目前除了专注预制菜领域的企业之外，还有农牧水产企业、传统速冻食品企业、餐饮企业、生鲜零售企业、调味品企业等涉足预制菜行业。
众多企业从不同的方向切入预制菜赛道，摸索着不同的产品模式和渠道模式。
从企业类型来看，“预制菜第一股”味知香于2008年入局预制菜行业，主攻C端市场，虽有先发优势，但目前仍存在营收依赖单一市场等劣势。
相对而言，传统速冻食品企业全国化渠道分销能力更强，国海证券发布的研报显示，这类企业通常以流通市场、KA商超起家，基本以标准化产品为主，同时主营产品速冻食品对冷链物流要求也很高，因此其冷链物流能力也强于其他类型企业。
对于上游农牧水产企业而言，它们拥有原材料优势以及成本优势，对于原材料的特性更为了解，研发能力较强。温氏股份（300498.SZ）、双汇发展（000895.SZ）、圣农发展（002299.SZ）等肉禽类企业，以及国联水产等水产企业均已布局预制菜领域。
但农牧水产企业由于位居产业链中上游，对终端消费需求的把控能力不如餐饮企业、零售企业等，品牌打造能力较弱不强。
针对这一问题，已有上游企业与零售企业达成合作，互利共赢。
今年1月，国联水产宣布与盒马鲜生签署合作框架协议，展开水产预制菜品方面合作。盒马鲜生将结合市场需求在自有渠道积极导入国联水产的预制菜品，国联水产则与盒马鲜生展开水产类预制菜品的市场推广，以及研发、冷链物流等多方面合作。
调味品企业也试图在预制菜赛道分一杯羹，包括金龙鱼(300999.SZ)、海天味业(603288.SH)、恒顺醋业（600305.SH）等在内的企业均在今年提及进军预制菜领域。今年4月，恒顺醋业在投资者互动平台称“公司已积极研发和布局预制菜产品系列”。
资本涌入 高瓴等头部机构青睐
随着预制菜市场的进一步扩大，资本们早已埋伏好。目前，已有例如厚生、红杉、高瓴等头部大咖涌入预制菜领域。
知名海鲜深加工企业亚洲渔港，涉足海洋预制菜领域，曾获得厚生资本、美团和新希望等投资，目前正谋求上市；2020年12月，永辉旗下食材供应平台彩食仙获得10亿元A轮投资，由中金资本旗下基金和腾讯领投，景林投资、招商银行、民生股权投资基金跟投。
从2021年开始，除了猴爷餐饮、小牛凯西、麦子妈等9家获得融资的预制菜企业外，今年以来，“烹烹袋”、舌尖科技相继获得融资。其中舌尖科技分别于2021年8月、2022年3月先后完成A轮、B轮融资，A轮融资的投资方是盈科资本，投资金额为5.5亿元；B轮融资未披露具体投资方，融资金额达16亿元。
今年1月17日，中餐预制菜连锁品牌“银食”获数百万元天使轮融资，投资方为险峰K2VC；1月18日，新中式预制菜品牌“珍味小梅园”完成数千万元B+轮融资，由百度风投领投，鼎翔资本和零一创投跟投。
此外，还有很多预制菜领域品牌获得资本青睐，近来，寻味狮、锅圈食汇等公司频频融资，融资金额亦达千万级，背后则是IDG资本、源码资本等知名投资机构。
近两年，预制菜行业快速发展。据预制菜联盟官方微信公众号介绍，2022年预制菜市场规模达到4100亿元，未来5年内将达到万亿元规模。
万亿市场兴起 扶持政策频出
面对万亿市场，预制菜产业热潮涌动，预制菜赛道开始拥挤，除了企业、资本相继加码，国家层面也出台政策引导预制菜行业发展。
在产业热潮面前，今年1月14日，国家发展改革委发布的《关于做好近期促进消费工作的通知》中提及，“鼓励制售半成品和净菜上市”。
4月19日，中国预制菜产业联盟正式成立。农业农村部农业贸易促进中心副主任宋聚国表示，联盟的成立是对当前预制菜产业发展迫切诉求的积极回应，为更好推动预制菜产业高质量发展，实现预制菜助力推进农村一二三产业融合发展，提供了组织保障。
在地方层面，广东、山东、福建、河南等地已先后推出预制菜产业发展政策，支持当地预制菜产业。今年以来，已有广东肇庆高要、湛江和山东寿光、潍坊诸城四地公开表示要建设“预制菜之都”。
3月9日，山东省潍坊市召开预制菜产业发展工作视频会议指出，当前预制菜产业正处于风口，潍坊市委、市政府高度重视预制菜产业发展，计划用3年时间，将预制菜产业培育成千亿级产业。
广东则已将预制菜上升为省级重点发展产业，发布推进预制菜产业发展十条措施。3月24日，广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（简称“预制菜十条”），力争五年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。
除广州外，今年的佛山的市政府工作报告中也明确建设特色农产品预制菜加工产业园；江门市近期发布《江门预制菜十二条政策措施》，计划在辖区内多个乡镇多地布局预制菜产业园；在湛江，以国联水产为代表的水产预制菜企业纷纷走出国门，欲在国际市场打造预制菜热度。
热度背后是预制菜产业从市场、资本向政策端的延伸。业内分析认为，各地预制菜政策的出台，与行业热度升温、地区产业基础、食品产业转型需求等因素有关，预计今年下半年各地政策会密集出台。
产业热度叠加政策助力，大量企业涌入预制菜赛道，未来行业很可能进入一轮洗牌期。天眼查数据显示，截至目前，全国范围内在营状态的企业名称或其经营范围内包含预制菜的企业数量约为6.77万家，近五年，年度注册增速平均19.3%，其中2021年新增注册企业3921家，增速6.2%。
尚未有头部企业 仍处摸索阶段
虽然自疫情以来不论在市场、资本还是政策等方面，预制菜产业一直疫情以来一直热度攀升不减，但从行业发展角度来看，目前仍是初期阶段，头部企业没有出现，众多入局者尚处于摸索阶段。
近年来，上市公司纷纷进入预制菜领域，有做水产的、卖果蔬的、做调味料的、做速冻品的以及搞畜牧业的，行业火爆程度可见一斑。根据东方财富数据显示，目前A股市场有34只“预制菜概念股”。
国联水产、安井食品等上市公司预制菜业务发展势头喜人，并开始进入收获期。年报显示，水产食品龙头国联水产2021年预制菜业务营收达8.41亿元，实现业绩三年连涨；速冻食品龙头安井食品2021年实现营收92.72亿元，其中菜肴制品业务实现营收14.29亿元，同比增长112.41%。
业内人士表示，随着冷链物流与连锁餐饮业的发展，餐饮企业降本增效和居民对便捷食品的需求增加，市场对预制菜肴的接受度不断提升，行业进入快速成长期。
艾媒咨询数据显示，2019年-2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。
预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。
但预制菜目前缺少大单品也是事实，大型龙头亦未也没有出现大型企业。
“预制菜是新概念，定义不够明确，同时标准缺乏。”一位业内人士指出预制菜赛道具有特殊性，具有一定门槛，在品牌运营、食品质量、营销渠道、研发创新、特别是供应链等方面都存在一定壁垒，对‘玩家’提出了较高的要求。
另一位预制菜概念上市公司相关负责人表示，市场对预制菜前景或许过于乐观。“更大的体量目前在B端餐饮，采用预制菜会有优势；而对于C端消费者而言，能否做到和店里同样口感且更便宜是关键，技术要求很高，不是每个菜式都可以做到的。” 另一位预制菜概念上市公司相关负责人认为市场对预制菜前景或许过于乐观。
“常态化防疫背景下，餐饮企业为了降本增效，会陆续推出预制菜产品。” 预制菜相关专业研究员表示，预制菜领域存在一定市场前景，“目前大部分预制菜加工企业仍处于小弱散的状态，对于正在发展中的To C预制菜企业，应当通过高性价比的方式，圈住自身消费群体，从而建立长期竞争力。”
来源：央广网
