“从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒”并非等同于“三文鱼有问题”
6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺接受媒体采访称“相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场”，一时间将“三文鱼”、“京深海鲜市场”推向了风口浪尖。
三文鱼并非新冠病毒的易感宿主
上海公共卫生临床中心党委书记卢洪洲认为，三文鱼不具备病毒受体，不太可能是传染源。
卢洪洲强调，我们应科学调查，理性对待。从目前官方公布的信息看，只是在加工食材的砧板等市场环境中检测到了新冠病毒，并未提及在三文鱼中检测到病毒，因此，公众不必恐慌。“更应该关注的是砧板，它是重点关注对象，也是溯源的关键，应该仔细排查所有在砧板上加工过的食材。”
武汉华南海鲜市场、北京新发地农产品批发市场，两次聚集性疫情都发生在批发市场，是巧合还是必然？卢洪洲认为，不排除一定的必然性。“人类感染的传染病中，75%来自动物，华南海鲜市场就存在私自销售野生动物的商户，至于新发地，还需要进一步仔细排查。”
批发市场的传染源是什么？
中国疾病预防控制中心流行病学首席专家吴尊友表示：目前还很难去断定批发市场的传染源到底是什么。比如，我们不能因为在切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，就下结论说三文鱼就是传染源。接触到案板的所有人或物品都有可能。比如，可能案板的主人就是一个新冠病毒感染者，他在讲话过程中飞沫落到了案板上；比如，可能前来采购的客人是新冠病毒感染者，他在案板前待的时间比较长，在与主人交流或砍价的讲话过程中，也可能造成案板被污染；比如，可能案板主人销售的其他物品是被污染的，带有新冠病毒，也可以污染案板。需要通过不同渠道搜集采样来验证，评估到底哪一种可能性更大。新发地批发市场人流大，销售的物品品种太多太复杂，不是在很短时间就能理得清楚的。只有把所有人流和物品都查清楚了，才有可能展现出全貌。
官方辟谣“海鲜带毒” 还三文鱼清白！
6月14日，在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第116场新闻发布会上，唯一的一次点名提问，给了央视记者。丰台区副区长张婕回应了“三文鱼带毒”的传闻。
丰台区副区长张婕介绍，6月13日丰台区疾控中心对岳各庄市场采取了环境样本155件，检测结果均为阴性。
北京市疾控中心和丰台区疾控中心联合对京深海鲜市场海鲜区，特别是三文鱼的交易摊位以及公共区域进行了抽样检测，合计采集的样本一共是469件，其中有人员咽拭子样本186件，环境样本283件，目前结果都是阴性。
全国多地海鲜水产市场核酸检测结果为阴性
6月13日起，全国多地市场进行了核酸检测，截至海鲜指南6月15日发稿，官方发布的最新检测结果如下：
北京多区紧急采样均为核酸阴性。
本周末西城区市场监管局全员在岗，对辖区食品市场、食品流通、餐饮业态开展食品安全和疫情防控大检查。目前，已对西直门盒马鲜生、物美新街口店、沃尔玛宣武门店、牛街清真超市、万发恒顺菜市场开展食用农产品的核酸检测，共110件样本，核酸检测结果均为阴性。
此次检查以生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽肉类、水产品及其制品为重点品种，以各类经营生鲜、冷冻肉品及水产品的食品集中交易市场、专业冷冻冷藏库房、超市、便利店、食杂店以及肉类和水产品使用量大的餐饮服务单位等经营者为重点，全面排查食品销售领域生鲜类食用农产品来源信息，重点对供货渠道、商户信息、摊位号、采购方式、采购数量等信息进行排查。
截至6月13日12时，平谷对区内东寺渠市场、西寺渠市场、千喜鹤肉类加工厂、鑫海韵通大卖场、华联超市、物美超市共6家单位进行新冠病毒采样监测，共采集外环境监测标本236件，进行新冠病毒核酸检测，结果均为阴性。
6月12日，朝阳区疾控中心对重点场所和人群进行检测。截至昨日12时，朝阳区对松榆东里市场、大洋路农副产品市场、农展北路集贸市场、天丰利生活用品市场、亚星香园农副产品市场、道尔泰农贸市场、金瀛农贸市场、盛华宏林粮油批发市场、四海官鑫海鲜市场、朝京金旭菜市场、农光里农贸市场等11家农贸市场进行新冠病毒采样监测，共采集外环境监测标本393件、人员标本114件，进行新冠病毒核酸检测，结果均为阴性。
广州：黄沙水产市场抽检进口三文鱼等71个样品 核酸检测结果均为阴性
武汉：连续两日累计检测3342个环境及海鲜样本，结果均为阴性
湖北：1590个位点均为核酸阴性
天津：抽样检测海鲜批发市场未发现核酸阳性
成都：共采集从业人员153人、环境样品等161件，新冠病毒核酸检测结果均为阴性
宁波：宁波水产品批发市场核酸检测为阴性
西安：西安方欣炭市街副食品市场三文鱼、器皿、商户核酸检测结果均为阴性
云南省：采集1817份样本，检测结果均为阴性
走出误区 正确防疫
新冠病毒不能感染水生动物
近日，《亚洲水产科学》期刊刊登的论文指出，新冠病毒不能感染水生动物，这意味着水生食用动物没有可能导致人类感染新冠病毒。
论文由来自包括联合国粮农组织、中国水产科学研究院、中国水产科学院黄海水产研究所等机构在内的一些全球著名水生动物病害、检疫、养殖、渔业、食品安全等方面专家共同撰写，旨在消除人们对新冠病毒可能感染水产品的恐惧心理。
该论文指出，新冠病毒属于冠状病毒科，Beta冠状病毒属。冠状病毒科有5个冠状病毒属，都只会感染鸟类和哺乳动物。更确切地说，Beta冠状病毒属只会感染哺乳动物。此外，新冠病毒主要作用于上呼吸道和下呼吸道，其病理影响主要集中于肺部。但除肺鱼以外，鱼类没有肺，因此不易感染该病毒。
该论文强调，“目前，没有证据表明，新冠病毒能感染水生食用动物（如有鳍鱼、甲壳类、软体动物、两栖动物），因此水生食用动物不会将新冠肺炎传染给人类。”
该论文还指出，水生食用动物及其产品的表面，可能会受到新冠病毒的污染，尤其是被新冠肺炎感染者接触后。“病毒在活宿主外的存活时间可能从数小时到数天不等，这取决于病毒类型、宿主表面和环境条件”，“目前，尚未有关于新冠病毒在水产品表面存活时间的数据。但只要经过恰当的食品处理和加工，水生动物或其产品被新冠病毒污染的可能性应可忽略不计。”即使鱼或其产品被新冠肺炎感染者的飞沫所污染，由于冠状病毒不耐热，无法在正常烹饪温度（大于70摄氏度）下存活。“因此，只要这些鱼及其产品是在标准的卫生和食品安全措施下制作供应的，就可以安全食用。”
最后，专家们在该论文中表示，“迄今为止，关于新冠病毒还存在许多未知之处。随着通过同行评议研究获得的新信息的出现，我们应该不断提高对该病毒的认识，并评估可能出现的对渔业和水产养殖食品系统的任何潜在风险。”
如何吃得更安全
保持清洁
清洁可以分为人和厨房环境的清洁。在特殊时期，如果家里有人生病，做饭的人一定要保持手部干净。建议大家洗手时按照标准的洗手步骤，做到接触食品前要洗手，准备食品期间尤其是接触生肉类之后要洗手，饭前便后勤洗手。就餐时，家人之间要保持一定的距离，尽量做到分餐制，不要给别人夹菜，如果需要，用公筷公勺盛菜。要对案板、刀具、碗筷、锅灶、餐桌等及时清洁和消毒，并适当存放，避免污染和发霉。同时，还要注意避免虫、鼠以及宠物进入厨房、接近食物。
生熟分开
在购买生肉、禽类和海产食品时，要注意与其他食品分开放置，储藏时最好放在冰箱的冷冻箱。处理生的食物要有专用的设备和用具，如果没有单独的案板和刀具，一定要注意食物的处理顺序，先切即食食品（如火腿和水果），再切生食。
据报道，我国三分之一的家庭可以做到用单独的案板和刀具处理生熟肉；一半的家庭会选择用清洁剂洗涤案板。由此可见，生熟分开的习惯亟待养成。
做熟做透
4℃~60℃被称为食物的“危险温度范围”。在此温度区内，食物中的多数细菌都能快速生长。积累到一定数量的有害细菌若被吃下肚，就可能引起人体的疾病。因此，食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海鲜食品，要保证食品中心温度达到70℃以上。如果可能的话，最好使用食品级温度计准确监测食品温度。此外，熟食再次加热要彻底，如果用微波炉再次加热食品，要注意加热均匀。
适当存储
疫情防控期间，很多家庭会购买大量食品，要注意合理安排储藏，避免食物腐败和浪费。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下），肉类根据需要储存在冷藏箱和冷冻箱中。需要注意的是，食物及时储存在冰箱中，时间也不能过久（常见食物在冰箱内的储存时间见表）。冷冻食品不要在室温下化冻，最好使用微波炉解冻、冰箱冷藏室解冻和清洁流动水解冻三种方式。做熟的食品在室温下存放时间不得超过两个小时。外卖食品也应保持在两个小时内食用完，吃不完应该及时储存到冰箱中。
本文转自【中农促水产品国际贸易委、海鲜指南】，在此致谢！
